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El Museo de la Gastronomía Peruana

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La preparación de los alimentos en la antigüedad
El Museo de la Gastronomía Peruana
Foto © Mixha Zizek
La mayoría de platos que consume la población peruana tiene un origen ancestral. Muchos de sus platillos devienen de la época pre hispánica. En el museo podemos encontrar explicaciones sobre los productos y su uso en la elaboración de las comidas.

La huatía o Pachamanca. Según las leyendas explicativas del museo, en Caral (3000 a.C.) la costa central del Perú, aparece evidencia de piedras quemadas, por lo que se puede deducir que se cocinaba sobre ellas o se usaba peroles de cuero. La renovación vino con la utilización de la cerámica porque sirvió para cocinar muchos alimentos que antes se consumían crudos.
Existieron muchos métodos de preparación. Una de las más usadas fue la de cocinar en hornos bajo tierra, en pozos construidos especialmente para que se calentaran las piedras, sobre las cuales se ponían los alimentos. Actualmente esta técnica se llama huatía o pachamanca. Algunas regiones mantienen ese método de preparación de sus alimentos tal como Apurímac, Puno, Junín y otros más.

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